Budapesten született. Általános és gimnáziumi tanulmányait követően a Ho Si Minh Tanárképző Főiskolán matematika-kémia szakos diplomát szerzett. A főiskola elvégzését követően a Szent László Általános Iskolában helyezkedett el. Kémiából egyetemi diplomát szerzett a Kossuth Lajos Tudományegyetemen. Folyamatosan képzi magát, mind a szaktárgyakban, de ezen túl számítástechnikai, pedagógiai, angol nyelvi és síoktatói képzéseken is részt vett.

Aktív részt vállal mind az iskola természet-tudományos, mind a kerületi matematika és kémia tanárok munkaközösségében. A szaktárgyak tanítása mellett osztályfőnöki teendőket is ellát. Osztályai kimagasló közösségi szellemről tesznek tanúbizonyságot. Osztályfőnöki tevékenységét a gyermekek mellett a szülők is elismerik. Szakmai munkáját dicséri, hogy tanulói több versenyen kimagasló eredményeket értek és érnek el. Szívügye a természet-tudományos oktatás, illetve a természet-tudományok népszerűsítése, ezért óráin a száraz tananyag mellett látványos kísérletekkel szemlélteti az elmondottakat.

Természetszerető, -védő emberként igen sokat tesz a gyermekek környezettudatos magatartása kialakítása érdekében. Személyes példával, sokszor indirekt módon terelgeti a tanulókat. Érdeklődik a kerületi szakmai munka iránt is, részt vesz a Géniusz tehetségfejlesztő programban. Megbecsült tagja mind az iskolai közösségnek, mind a kerületi természet-tudományt oktató tanárok közösségének.

A nála tanuló gyermekek közül sokan felvételt nyernek az ELTE Apáczai Csere János Gyakorló Gimnáziumba. Személyisége, emberi magatartása okán közvetlen viszonyt alakított ki munkatársaival, bizalmas, nyitott kapcsolatot a szülőkkel, gyermekekkel. A Szent László Általános Iskola elkötelezett tanára. Az iskola minden megmozdulása, minden rendezvénye a szívügye, ugyanolyan energiával segíti a kórus munkáját, mint a testnevelés tagozatosokat.

Szabó Erikát példaértékű elhivatottsága, lelkiismeretes munkája, a munkatársak, szülők, gyermekek felé irányuló őszinte, emberi magatartása, a természet-tudományok felé való elhivatottsága, ennek az elhivatottságnak az átadására való törekvése elismeréseként Budapest Főváros X. kerület Kőbányai Önkormányzat Képviselő-testülete 441/2011.(V. 19.) számú határozatával „KŐBÁNYA KIVÁLÓ PEDAGÓGUSA” elismerő címben részesítette.